做大吉日式烤肉饭酱汁,不用复杂的进口调料，普通家里的厨房就能调出地道味道，核心比例要记准，生抽、味啉、料酒、糖的比例大概是5:3:2:1，再加上一点点清水稀释，不会太稠也不会太稀，具体操作时，先把生抽倒进小锅，开小火慢慢加热，接着依次加入味啉、料酒和白糖，用勺子不停搅拌直到白糖完全融化，最后加小半碗清水，煮到酱汁微微冒泡就可以关火，这个比例调出来的酱汁，咸甜鲜的味道刚好平衡，不会盖过烤肉本身的香气。
不同的烤肉用同一款酱汁,味道会有小差别，稍微调整一下就能适配，如果是用猪五花做烤肉饭，因为五花肉本身油脂多，调酱汁时可以多放10克料酒，能中和油脂的腻味，让口感更清爽，要是用鸡腿肉做，鸡腿肉比较嫩，酱汁可以少放5克生抽，避免太咸抢了鸡肉的鲜味，要是喜欢带点辣口，调酱汁时加半勺现磨的黑胡椒碎，或者切小圈的小米辣，煮的时候一起放进去，味道更有层次，试过用牛肩肉做，酱汁里加一点点蒜末，煮出来的香气能和牛肉的香味融合得特别好。
调好多余的酱汁,储存起来也有小技巧，能放一周左右不变质，煮好的酱汁放凉后，倒进干净的密封玻璃罐里，放进冰箱冷藏就可以，不用加防腐剂，只要每次用干净的勺子舀，就不会变质，使用的时候，不要直接倒在刚煎好的烤肉上，先把烤肉盛出来，再把酱汁淋上去，或者在锅里把烤肉和酱汁一起翻拌几下，让每块肉都裹上酱汁，要是做便当的话，酱汁可以单独装小盒子，吃的时候再淋，能保持烤肉的口感，不会因为泡在酱汁里变软。
除了和烤肉搭配,大吉日式烤肉饭酱汁还能用到其他家常料理里，比如煎个溏心蛋，把酱汁浇在上面，就是简单的酱汁蛋；或者煮一碗乌冬面，倒一点酱汁进去，比普通的酱油面好吃很多，煎烤肉的时候，要把肉的两面都煎到微焦，再淋上酱汁，这样酱汁的味道能渗进肉的纹理里，不会只停留在表面，要是喜欢吃蔬菜，烤肉饭里加一点烤过的卷心菜丝，和酱汁一起吃，能解腻，口感也更丰富，每次调酱汁的时候，可以多做一点，用不完的密封好，下次做的时候直接拿出来用，省时间又方便。