延吉的日本拉面店大多集中在西市场、延边大学附近，这些区域是本地年轻人和游客常逛的地方，拉面店的客源稳定，口味也更贴合本地人的饮食习惯，我常去的一家叫豚骨屋的小店，就在延边大学正门对面的巷子里，开了快十年，老板是个日本人，每天早上六点就开始熬豚骨汤，用的是带骨的猪大骨，慢火熬六个小时，汤头浓稠发白，喝起来没有腥气，只有淡淡的肉香，他家的叉烧拉面是招牌，叉烧是用日本进口的酱油和味霖卤的，软嫩不柴，咬开还有点咸香的汁水，面条是现压的碱水面，筋道有嚼劲,不会泡软。
延吉的日本拉面口味挺多的，除了经典的豚骨拉面，还有味噌、酱油、盐味这几种基础口味，甚至能找到比较少见的沾面，如果喜欢浓郁厚重的口感，选味噌拉面准没错，味噌是老板从日本带回来的，混了一点本地的朝鲜族辣酱，咸香里带点微辣，适合冬天吃，要是怕腻，盐味拉面就很合适，汤头是用鸡骨和小鱼干熬的，清清爽爽，面条可以选细面，吸汤的同时不会掩盖汤的鲜味，我上次带朋友去吃，他不吃猪肉，老板还能做鸡肉拉面，汤头是用鸡胸肉熬的，配的鸡肉叉烧，口感清淡,也很受欢迎。
去延吉的日本拉面店，有几个小细节能帮你吃得更舒服，首先如果是第一次去，别点太辣的，本地的拉面辣味是那种后劲的辣，不是表面的辣，容易接受不了，要是想加配料，建议加溏心蛋和海苔，溏心蛋是提前卤好的，蛋黄流出来拌着面条吃，味道更丰富，海苔能增加一点脆感，中和汤的油腻，还有，拉面要趁热吃，延吉的拉面都是现做的，端上来的时候汤还冒着热气，放久了面条会泡软，汤头也会变味，有些店可以免费加面，要是觉得一碗不够，跟老板说一声就行,不用不好意思。
我之前带外地来的朋友去吃，他们都觉得延吉的日本拉面和大城市的不太一样，更接地气，分量也足，价格还便宜，一碗普通的拉面大概二十多块钱，比上海、北京的便宜一半，性价比很高，朋友说，在大城市吃拉面，总觉得汤头太浓，或者面条太硬，延吉的拉面刚好，味道适中，适合大多数人的口味，还有，店里的环境也挺舒服，大多是小店面，干净整洁，老板和服务员都很热情，不会有那种敷衍的感觉，吃完还能跟老板聊两句,了解一些日本拉面的小知识。
延吉的日本拉面好吃吗，其实不用纠结，只要选对店，按照自己的口味点单，就能吃到满意的味道，不管是本地食客常去的老店，还是适合游客的新店，都有各自的特色，去的时候试试招牌款，再用点小技巧,就能体验到最正宗的延吉日本拉面。